Choux à la cannelle
Faire revenir des oignons, rajouter du choux blanc coupé en gros morceaux avec sel, poivre, bouillon (cube), peu d’eau (important) et surtout beaucoup de cannelle. Couvrir le tout pour que le chou puisse réduire. En fin de cuisson rajouter de l’huile, du beurre ou des lardons revenus à part avec leur graisse.
Courgettes à la menthe
Couper les courgettes en morceaux, les cuire avec peu d’eau et beaucoup de menthe. Rajouter de l’huile à la fin.
Légumes miel-curry-cardamome
Le nom dit tout : cuisez à la poelle ou dans une casserole couverte (avec peu d’eau) les légumes coupés en morceaux (avec éventuellement de la viande). Mettre depuis le début du gingembre écrasé, de la cardamome, un peu de miel et un peu de curry ou colombo. Ce mélange d’épices est vraiment abouti.
Pommes au curry
Faire revenir des oignons, rajouter les pommes en morceaux, du curry, un peu d’eau, du vin, ce que vous voulez
La marinade
Merci Anne pour cette recette. Il suffit de laisser mariner toute la nuit de la viande ou de poisson (pas forcément de super qualité) dans un truc acide genre vinaigre ou jus de citron ou yaourt, avec des épices. Ceci a pour effet de faire absorber toutes les épices à la viande, que l’on peut cuire le lendemain comme on veut (poelle, barbecue, ...).
Étant végétarien, je voudrais adapter cette recette avec par exemple des légumes, genre courge ou manioc. A voir ce que ça donne.
Salade de melon au pistou
Couper le melon (le jaune a un gout plus délicat) en morceaux, assaisonner avec du pistou (très simple à faire : couper beaucoup de basilic en petit morceaux, rajouter beaucoup d’huile d’olive, de l’ail, des pignons et éventuellement chapelure et un fromage sec rapé. Ensuite tout écraser dans un mortier, ou éventuellement avec un mixer, mais c’est moins bien). Faute de pistou on peut se contenter d’huile et sel, ça rend déjà très bien.
L’ail à l’ail
Couper une cinquantaine de gousses d’ail, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, puis rajouter un peu de sucre ou de miel, un peu de sel, de la cannelle ou des herbes de provence, et de l’eau, dans laquelle vous laissez cuire longtemps à feu doux pour que ça caramélise. Ca se mange à la petite cuillère et c’est super-bon. En fait, on n’a même pas besoin de peler les gousses d’ail, ce qui serait très long, il suffit juste de couper le bas dur et sec, les peaux vont caraméliser et devenir croustillantes, c’est encore meilleur.
Les frijoles (honduriens)
Faire tremper plusieurs heures des haricots rouges dans de l’eau (si vous les achetez en vrac, ça peut valoir le coup de les trier), puis les faire cuire le temps qu’il faut (une heure au moins), avec sel et poivre. Ensuite rajouter de l’huile (et éventuellement des oignons revenus, ou de la crème fraiche à la place de l’huile)) et écraser le tout dans un saladier (ou mieux, dans un mixer) pour en faire une mousse.
Le "plato tipico" hondurien se compose de riz blanc, de frijoles ainsi préparés, de viande grillée ou poulet frit, et des incontournables tortillas de mais.
"Rostlis à la tortilla" ou impro centraméricaine
Recette inventée en Amérique Centrale en essayant de réaliser une sorte de pupusas-omelette géante.
Faire cuire dans une poelle des légumes genre oignons-tomates-poivrons. Les mélanger ensuite à beaucoup de la farine à tortilla (c’est de la farine de mais traitée à la chaux, je ne sais pas trop si on en trouve en France, mais vous pouvez toujours essayer avec de la polenta), rajouter de l’eau, des petits morceaux de fromage, sel, poivre, herbes. Faire cuire tout ça dans une poelle très chaude avec un peu d’huile, comme si vous faisiez des oeufs brouillés : le principe c’est de laisser former une croute, puis de touiller pour la briser et en former une nouvelle.
Soupe (ou purée) de pois cassés
C’est un spécialité de Amsterdam. Voici ma version : Faites cuire des pois cassés (secs) pendant une heure environ, en touillant de temps en temps et en rajoutant de l’eau s’il le faut. Vous pouvez saler, poivrer, rajouter de la cannelle, de la muscade, du cumin, du poivre (un bouillon cube si vous navez rien de tout cela). Au bout d’une heure environ, alors que vous n’aurez rien eu à faire, les pois sont en purée. (Attention : au moment où les pois commencent à se défaire, ils ont tendance à coller et cramer, c’est là qu’il faut bien touiller.)
Faites revenir des oignons avec éventuellement des poireaux ou d’autres légumes dans de l’huile d’olive. Les mélanger ensuite aux pois cassés.
(Si vous etes impatients, vous pouvez tout manger avant que les pois soient en purée, et vous pouvez aussi vous passer d’oignons, meme si apportent un vrai plus !)
Soupe poireaux - bananes plantains et tomates
Faire revenir oignons et poireaux, puis rajouter les plantains et un peu de tomate (merci Yasmina pour cette idée). Epicer, rajouter de l’eau et du bouillon, laisse mijoter une bonne demi-heure.
Ananas au poireaux
Faire revenir des oignons et des poireaux, rajouter ensuite des morceaux d’ananas éventuellement des pommes et des raisins secs. Saler, épicer (le curry/colombo est parfait). Cuire sans couvercle pour que ça réduise un peu.
Fondue de fromage
Voici une simplification de la recette de la fondue savoyarde trouvée sur internet.
Faire fondre dans une casserole plusieurs fromages (plutôt des fromages secs genre gruyère, comté, cantal, tome, etc) avec un peu de vin (la recette officielle recommande du vin blanc, mais si l’idée d’une fondue rouge ne vous gène pas, du vin rouge ou de la sangria feront l’affaire). Ajouter un peu d’ail en poudre, de poivre ou d’autres épices (cannelle, curry). A la fin, verser aussi un petit verre d’alcool fort (la recette officielle recommande du kirsch, avec de la vodka ça marche très bien) avec quelque chose qui permet d’épaissir le mélange (genre un peu de maïzena, de la farine de manioc, ou probablement de la farine tout court, ou alors rien du tout). Touiller régulièrement pour avoir un mélange homogène. Il ne reste plus qu’à tremper dedans des morceaux de pain un peu dur.
Tout ceci se prépare en moins de 10 minutes, c’est inratable et très bon.
Salade de glycine
Les fleurs de glycines sont comestibles (alors que les feuilles et le reste de la plante sont toxiques). On peut donc préparer une délicieuse salade parfumée à base de pétales de glycine, ou s’en servir comme accompagnement de n’importe quel plat...
Éléments de cuisine israélienne
- Tahina
Rien de plus simple : acheter de la purée de sésame ("tahina"), on en trouve dans les magasins libanais. En mettre un peu dans un bol, ajouter du jus de citron et touiller avec une fourchette, puis diluer avec un peu d’eau. Ca fait une sorte d’émulsion genre mayonnaise, c’est rigolo. On peut ajouter un peu de persil coupé fin.
C’est instantané, et très bon à manger avec du pain.
- Fromage blanc avec zaatar
Autre recette instantanée : dans un bol mettre du fromage blanc, verser dessus de l’huile d’olive et un peu de zaatar (mélange de thym, sésame et autres herbes qu’on trouve aussi dans les magasins libanais). Même pas besoin de mélanger.
- Houmous
Faire tremper des poids-chiches pendant une demi-journée dans de l’eau. Jeter cette eau et faire cuire ces poids chiches avec de la nouvelle eau, du sel, quelques épices (cumin, cannelle, paprika). Quantité d’eau : juste de quoi couvrir les pois chiches. Attendre que les pois chiches soient suffisamment mous pour être écrasés. Ensuite mixer les pois chiches avec leur eau de cuisson (veiller à ce que ça ne soit pas trop liquide), ajouter du jus de citron, de la tehina (purée de sésame), du persil coupé.
- Aubergines frites : elles complètent très bien les recettes précédentes.
Découper des aubergines, les mettre à cuire avec de l’huile d’olive et des morceaux d’ail dans une casserole couverte (avantage : le couvercle garde l’eau des aubergines et dispense de rajouter trop d’huile). Ajouter éventuellement un peu de curry, et enlever le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer un peu d’eau.
Abricots aux oignons
Faire revenir plusieurs oignons avec des graines de cumin et du curry. Rajouter des abricots et faire cuire pas trop longtemps (pour ne pas avoir une bouillie). Saler.
Ca accompagne très bien le riz !
NB : ça marche aussi avec des prunes ou des figues ou...