Légumes cuits à la poêle avec morceaux de viande
Le nom dit tout : faire revenir dans une poêle les légumes coupés en morceau avec des épices et éventuellement des morceaux de viande (et des raisins secs, de la sangria, de la sauce tomate, ce que vous voulez quoi), en mettant très peu d’eau. Il faut juste penser à l’ordre des ingrédients en fonction du temps de cuisson (les oignons au début car on les fait revenir, les légumes durs assez vite, la viande qui cuit vite, éventuellement revenue à part dans un peu d’huile, vers la fin). Si vous voulez de la sauce, rajoutez un peu plus d’eau, avec pour l’épaissir soit des légumes très cuits qui se mettent en purée, sinon un peu de farine, ce qui est moins bien.
Risotto
Voici ma version épurée par rapport à la recette traditionnelle. Faites revenir des oignons et éventuellement des morceaux de légumes. Mettez le riz et l’eau (pas trop), rajouter au bon moment d’autres ingrédients (épices, légumes, morceaux de viande ou de poisson, croûtes de parmesan, bouillon, vin), touillez et rajoutez de l’eau s’il le faut, et débrouillez-vous pour que quand le riz est cuit, il ait bu toute l’eau. Rajoutez un peu de beurre ou d’huile, éventuellement un peu de parmesan. Si vous avez la flemme de mettre des oignons au début, c’est pas bien grave. Autant aller à l’essentiel.
Pain
Il suffit de mélanger de la farine avec de la levure, de l’eau et du sel, peut-être un peu d’huile, et tout ce que vous voulez rajouter. Ensuite laisser lever et cuire au four chaud.
Tortillas de mais
Pour une tortilla de mais, les centraméricains mélangent simplement eau et farine de mais (contrairement à la farine de blé, il n’y a pas besoin de pétrir. Mais attention, ce n’est pas de la semoule de mais comme la polenta, elle est traitée à la chaux, "nixtmalisée" comme on dit.), moi je rajoute sel, poivre et herbes de Provence, c’est bien meilleur. Ensuite les guatémaltèques font une boule et l’écrasent à la main (1 cm d’épaisseur) alors que les honduriens le font entre deux films de plastique, pour avoir un résultat plus fin (3mm). Ils font cuire sur une plaque de taule sans graisse. Les tortillas sont mangées à la place du pain, en accompagnement de tout.
Baleadas
C’est une tortilla de farine de blé, spécialité du Honduras. Il faut mélanger farine de blé avec du bicarbonate (levure chimique) et du beurre (ils le remplacent par une graisse végétale ("manteca") immonde lorsqu’on la goute crue, ça peut vous rendre malade, mais c’est parce qu’ils n’ont pas de beurre), pas mal de beurre. Pétrir la pâte, en faire des boulettes en s’induisant les mains de beurre. Laisser reposer une demi-heure, et si vous vous êtes bien débrouillés, ça vous fait une pâte facile à étaler, à la main. Sinon, c’est plus galère, c’est élastique, mais vous vous en sortirez quand même, et ce sera toujours bon. Faire cuire sur une plaque chaude, sans graisse, et servir avec de la mousse de haricots rouge et de la crème fraiche, ou ce que vous voulez à la place.
Galette bretonne express
La parole à Delphine :
"Inégalable pour le plaisir et la rapidité !!! ... mais personne n’y pense (sauf en Bretagne !!), et ça peut vous servir de pain si vous êtes à sec (le seul ingrédient, c’est la farine de sarrazin..)
- Mélanger de la farine de sarrazin avec de l’eau versée doucement et une (toute petite petite) pincée de sel, jusqu’à obtenir une texture onctueuse, ni trop liquide ni trop visqueuse. Pas besoin de faire reposer (c’est pas comme les crèpes...), c’est déjà pret !
- Faire bien chauffer une poêle (ou beaucoup mieux une galétière en fonte à fond bien plat...), verser la pate en fine couche, retourner... ... et ajouter ce qu’on veut... ma préférée, au beurre salé (de Guérande !!!), tout bete... on peut aussi mettre les restes du frigos qu’on aura réchauffés à coté...
Normalement, c’est dans l’assiette en 3 min, très peu gras et très rassasiant :)
Ps : j’ai pas réfléchi mais à priori on doit pouvoir faire des essais rigolos avec autre chose que de l’eau : de la bière , ou du vin par exemple... pour voir...