Cuisines aux feuilles (?)
Une idée comme ça, pas encore essayée car ça demande un peu de réflexion. J’ai un jour eu envie de savoir si on pouvait cuisiner avec des feuilles quelconques, genre platane, marronier, tilleul, etc, je me suis un peu renseigné. Il existe bien sur les feuilles de vignes farcies à la grecque, un ami cuisinier m’a dit que certains très grands restos servent de la viande sur des aiguilles de pin frites, et que c’est super-bon. Chloé m’a dit dans son enfance avoir préparé une salade de feuilles dans sa cabane sur un arbre, elle a tout mangé mais c’était pas très bon. Comme vous voyez, même quand on croit avoir une idée originale (loufoque ?), on n’invente rien. Une amie biologiste m’a dit qu’à priori la plupart des feuilles sont comestibles, et que pour savoir si une espèce en particulier l’est il suffirait de demander au Museum d’histoire naturelle. Il resterait ensuite à trouver des feuilles de campagne (à Paris elles doivent être passablement polluées) et à trouver un procédé pour attaquer le film protecteur des feuilles, qui doit être dur et amer, il faudrait peut-être le laisser macérer dans ... J’avais pensé contacter Hervé Thys, spécialiste de chimie et gastronomie et combinaison des deux, mais je ne l’ai toujours pas fait. Un jour peut-etre...
Cuisine au thé
Mettez du thé (vert, c’est meilleur pour la santé) dans vos plats, pendant la cuisson. Par exemple dans un risotto, dans des légumes cuits, etc. Ca donne bon gout, c’est original, et en plus ça réveille (éviter le soir). Je rappelle que les japonais cuisinent au thé, et en font aussi des sorbets.
Cuisine au jus d’orange (ou de pamplemousse)
C’est une idée comme ça, mais j’ai eu la flemme d’essayer. S. et sa maman le font, il parait que c’est très bon.
Transition continue de l’entrée au dessert
L’idée c’est de proposer un repas composé de plusieurs plats servis en même temps (sur la table) et mangés sur la même assiette, tels que leur ordre et les quantités respectives permettent de réaliser un passage progressif d’un plat à dominante salée et nourrissante à quelque chose de plus léger et sucré (dessert). Il faut pour cela utiliser des plats sucrés salés et des plats neutres.
Exemple : riz, lentilles aux épices (avec un peu de miel), fromage blanc, prunes sucrées à la cannelle revenues avec des oignons (pas de sel). On commence avec une dominante de riz et lentilles avec un petit peu de prunes comme légume et une petite cuillère de fromage blanc (qui joue de le role de la crème fraiche que l’on sert en Russie avec tous les plats). Vers la fin du repas, on se ressert surtout du fromage blanc et des prunes aux oignons et cannelle. Ceci est un exemple basique, que l’on peut enrichir en rajoutant plus de plats et de saveurs intermédiaires ou complémentaires (une salade de fruits crus et frais par exemple, une boisson adaptée, etc).