Pommes-cannelle
Faire revenir les pommes coupées avec du sucre et (au choix) cannelle, vin, girofle, raisins secs, pignons, etc. Servir avec du fromage blanc. (Une variante : avec des choux de Bruxelles à la place des pommes !!!)
Omelette au pommes
Faire revenir les pommes coupées avec du sucre et (au choix) cannelle, vin, girofle, raisins secs, pignons, etc. Rajouter la préparation de l’omelette (œufs battus avec de la crème fraiche ou fromage blanc) et laisser cuire.
Glace aux épices
Acheter de la glace à la vanille bon marché(c’est ce qu’il y a de plus neutre), rajouter au choix cannelle (dans ce cas vous obtiendrez de la glace à la cannelle ordinaire), colombo (particulièrement recommandé), curry, muscade ou autre et bien mélanger le tout avec une fourchette.
Epinards au sucre
Cette recette est inspirée de la tourte aux blettes sucrée niçoise.
Faire revenir les épinards (ceux surgelés conviennent tout à fait) avec un peu de sucre, de la cannelle, du vin, des raisins secs, etc. Servir chaud accompagné de fromage blanc (froid).
Atol
C’est une spécialité hondurienne.
Moudre ou mixer des grains de mais jeunes (pris d’un épis), rajouter du sucre et un peu de crème ou beurre, laisser cuire un heure au moins en touillant bien (ça accroche). Servir chaud.
Pétales de rose confits
Laver les pétales de rose et les sécher. Les passer dans du blanc (je crois que c’était ça) d’œuf puis du sucre en poudre. Laisser sécher sur une assiette.
Le gâteau au pif
Un de nos premiers gâteaux, tout au pif, plein d’œufs, du lait et de la bière, pas de beurre, peu de sucre, je crains que ça ne fasse une omelette géante, alors on rajoute un petit peu de farine, et plein de levure pour que ça gonfle bien, du guarana brésilien, des raisins secs et des pruneaux macérés dans du gin. Tiens, il y a dans la cuisine de l’eau de fleurs d’oranger, pourquoi pas. Le message optimiste de tout ça, c’est que ça a marché, ça rendait bien. Du coup, ceci prouve qu’il faut parfois tenter sa chance, même si ça paraissait impossible...
Curry on a sunny day
Merci à Darja pour le nom, et pour m’avoir assisté pendant l’expérience.
Mélanger farine, eau, un peu de levure (voir son mode d’emploi pour laisser ensuite à la pâte le temps de lever), du sucre et une pincée de sel. Inclure dans cette préparation des pépites de chocolat et beaucoup de curry, on doit obtenir une pâte de la consistance de celle du pain. Donner à cette pâte la forme qu’on veut, ensuite la passer dans beaucoup d’huile d’olive (comme une fougasse) puis du sucre. Cuire ensuite au four chaud. (Cette recette fut une improvisation totale, mais rendait tout à fait bien. Le mélange huile d’olive avec sucre et chocolat n’est cependant pas inédit, il existe déjà dans le "pan de aceite" de Grenade, c’est très drôle.)
Chai solide
Je suis particulièrement fier de cette idée et du concept (le nom). Peut-etre un de ces jours l’essaierai-je...
Alors voilà. Delphine me racontait qu’elle avait fabriqué du paneer, le fromage indien. On trouve facilement la recette sur le web, il suffit de faire chauffer du lait à feu doux, d’y rajouter un peu de citron pour le faire cailler, puis de le mettre dans un torchon pour laisser égoutter, et enfin le compresser un peu (penser aussi à boire le petit lait qui reste, qui est très riche en quelque chose que j’ai oublié).
Mon idée est simple : quitte à faire chauffer du lait, autant rajouter du thé et des épices à chai (cardamome, cannelle, gingembre, girofle, etc). Puis appliquer la recette du paneer. J’imagine qu’on doit obtenir une sorte de fromage aromatisé au thé et aux épices, qui vous paraitra beaucoup plus drole si vous le considérez comme du chai solide !!!
Céréales perdues
E. se plaignait de ne jamais avoir de pain pour faire du pain perdu, alors voici une solution.
Faire caraméliser à la poelle (avec un peu d’huile ou de beurre, de la cannelle et du sucre) des flocons d’avoines ou des mueslis. Battre séparément un œuf avec du fromage blanc ou du yaourt (pour que cela soit plus solide qu’avec du lait). Mélanger le tout au céréales et faire cuire en une sorte de galette épaisse le plus solide possible.
C’est bon.
Figues caramélisées au four
Pour la "semaine du gout", un chef étoilé venait à la fac faire une démonstration, voici une recette qu’il proposait.
Couper les figues en 4 quartiers solidaires et les disposer dans un plat à four. Ajouter du sucre, du vin rouge (2 verres pour 16 figues), du sucre et des épices (dont du poivre !, de la girofle moulue ou quelque chose du genre), des raisins secs.
Faire cuire au four. Quand les figues sont cuites, les retirer et faire réduire le reste du vin/jus (éventuellement dans une casserole) pour obtenir un sirop.
Dans la recette d’origine, on proposait de servir les figues avec du fromage de chèvre frais et le sirop par dessus, mais c’est bon même sans.